秘密の棒

こんな凄いことがあるだろうか




実は、この棒こそ「グァテマラ　ウェウェテナンゴ地区の秘宝　ウィッツマティグ農園」の秘密なのです

この棒を何箇所かさした穴があるでしょ？？


何で何箇所も穴があくのか？？



実は、日本のコーヒーの教科書などに書いてあるドライファーメンテーションという部分がこれなんです。

摘みたてのコーヒーチェリーを水につけてわける？？

そんなこたぁしません。　「だってまずくなるでしょ？」　だって.....


水でチェリー部分とパーチメント部分をわけて、そのパーチメントを２日間ほどこのような山にして発酵させる。

その発酵状態とは、気象状況、湿度、豆のコンディションなどなど長年の勘だけがたより。

つまり、この農園にも２人しか出来る人はいないぐらいに大切なこと。


この棒の湿り具合で、どこまで発酵させて乾燥へ持っていくかを判断しはります。



こりゃ美味いはずだ！！



ということで、ウィッツマティグ農園の秘密をちょこっと公開しちゃいました。

ＣＯＥには出品されることなく、スタバまたは日本ではＭさんだけが買い付けれます。


うちも今年はオリジナル麻袋！


６月の到着が楽しみだな～～

Traffic

さて、今回の旅でも様々な乗り物にのっていくわけですが、今回も面白い乗り物にのったのでご紹介です。

この青いピックアップの荷台に乗って、このガタガタ道をいきました。（スリリングだけど、面白い！）
オフロードでマウンテンボードに乗っているような感じかな～？？




はたまたオンロードを爆走していきます！　



アンティグアの整備された農園では天気の良い農園をのんびり走ったりも出来ました。

L.A.でも良く走っているピックアップトラックにコンだけ乗ったのははじめての体験だったということを記したい日記でした。

芋

コロンビア出発の日に食べたステーキハウスで出てきた前菜の芋。　ローストしてあり、塩がかかっているだけのシンプルな料理。

でも、このれがうまい！！　

皮がうすく味も濃い。　甘いくてビールとの相性もばっちり！！　

横にある新鮮なサルサをかければ立派な料理といえる。


実は、ロサンゼルス滞在中は３日に一度はメキシカンを食べていたわけで...

朝はデルタコの「ブックファースト・エッグブリットー」

昼は近所のメキシカンのエンチラーダ

夜は家のそばにあるコインランドリー横のメキシカンしかいかないメキシコ料理店でファヒータ＆トルティーヤ


まんまと旨い料理が出てくる今回のミッション！　

Ｍ社長には申し訳ないが.....Ｆ兄さんはトルティーヤにはまって病みつきになった模様。

また食いたくなった.....

コロンビアカッピング

今回の出張でのカッピングセッション

最初はボゴダ市内でのとあるビルで開催である。

この女性もカッピングジャッジということです。

産地ではあまり美味しいコーヒーが出ないので、カッピングは美味しい瞬間！

でも、そんな感情に流されないように自分のカッピングに集中していく....。

今年のアンデスコンドルを決める重要な瞬間です。

合計で１１サンプルが出てくるのだが、中でも酸味と甘さのバランスが重要になると思う。

っというのも、コロンビアではバリエダ・コロンビア種という品種が流通していて、ロブスタ種が７５％ぐらいの血を引く交配種である。　カツーラ種だけでつくっている事も多いのに、そのカツーラ種も水洗式がほとんどである。

水洗式といってもタダ水で洗うだけになっていないのが悲しい現実....

水の中につけてしまって数日置くというなんとも悲しい現実がここにはいまだにたくさん残っているんです。ですから、日本に入ってくるコロンビアでも、その多くが味が水っぽかったり、ロブのような雑味がするんですね


そんなコロンビアではスペシャリティーにならない！と別のやり方にしているのが、アンデスコンドルであることが今回はしっかりわかった上でのカッピング！

ベストな商品も見つけました！　さぁ！　次はアルメニア地方に飛んでのカッピングがまってます！

ボゴタ周辺の極秘の山のなか

さて、コロンビア初日は首都ボゴダから車で数時間ほど走ります。

山の中というか、山の向こうというか、アンデス山脈に囲まれているので、アップダウンが激しい山道を標高２６００メートルから２９００メートル、そして、次には２０００メートルとアップダウンをくりかえしてすんでいく。

途中、山の山頂付近に小さな休憩場所があり、そこで一度休憩。


山の中なので、サイクリングをしているおじさん達も休憩中。


写真にうつっているのは、今回の移動中におせわになっているTOYOTAランクル。


至近距離で１２発の弾丸を撃ち込まれても大丈夫な装甲車であり、日本領事館より特別許可までもらっているので走れない場所がないらしい....

でも、今回のミッションでコロンビアのイメージは一変した。　


凄く！すごく！安全で良い場所である。　　ＬＡなんかの１０倍ぐらいは安全な街なんだろうな～と思います。まじで。

いずれはここに移住したいな～～なんて、嫁さんの許可なしに勝手に考えているmotoでした。

ブログにこまっていた。　写真のアップロードもだし、投稿もなかなか出来ない理由はやはりユーザビリティーにある。　ネットにつないだところで、なかなかアップできないのはこのためだった。

以前からグーグルはかなり使用していたけど、ブログだけはかたくなにシーザーをつかっていた。

でも、やめます。

やっぱりアップロードしやすい方がいいもんね！　
ということで、


私のブログをブラジルコーヒープロジェクトから、このブログCAFE do MOTOに変更します。


こまかいカッコ良さはなくなるけれど日記をどこでも書けるのは嬉しいかも！

え？で、今どこにいるかって？



今は、コロンビアのアルメニアという町にきています。

２日ほど前から標高２６００メートルのボゴタ市にいましたが、今日からは標高１５００メートルのアルメニア市にきました。


ってなことで、徐々にスタートしていきます。　使い方もわかんないしね。
徐々にってことで