パンタノ農園

2007年にいったブラジルセラード地区のパンタノ農園ナチュラルがなくなった。

あの時に一緒にいった仲間１４名の協同購入で、うちのデザイン部アリエノデザインで麻袋にデザインをいれてもらった

以前アリエノにいたnaeデザインで、マキがイラストレーションをしてのオリジナルだった。

先日からアリエノは新しいメンバーで再会し、それに伴いこの豆ともお別れの時がきた…

さぁ今から最後の焙煎だ。

最高に仕上げよう

..本池達也...
Love coffee life

バリスタ資格

先日に発足した社内におけるバリスタ資格についての説明会をした。

その名もバリスタクォリティーテスト！

カフェからティーから理念からと盛り沢山だ！

ただ仕組をつくる俺は彼ら以上に大変だ…

仕事がふえつづける日々…

...本池達也...
Love coffee life

BREATH

先日うちでひらかれたＢＲＥＡＴＨ上映会！

当日はこんな感じ

アメリカに行くきっかけも、行ってからも、常に映画みてたと思う。

自分の中の思い出をたどってみると、映画にいきつくようにおもった。

そんな映画をジャルでやってもらえるなんてね。

嬉しいね。

素敵だね。

そんな日常があってもいいと思うんです。　この田舎でもね。

＞ＢＲＥＡＴＨ　http://wave.ap.teacup.com/breath/

昨日は刺激をもらいまくりました！

今日はもえてます！

京セラのミルだが、なんかちゃちくてしいれなかった。

しかも、価格は4700円！

やはり恐ろしい

いや流石！京セラというべきか？

...本池達也...
Love coffee life

cupping

さてさて、早いものでグァテマラから帰って１ヶ月がたちました！　

と思ったら、「マルシア・ヨーコさん　＆　濱崎さん」カッピングが米子で開催されました！


俺は.....でてませんが、うちのスタッフみんなが出てくれました


ブラジル・カルモデミナスからモジアナまで現地よりも正確なカップが出来たそうです。

秘密の棒

こんな凄いことがあるだろうか




実は、この棒こそ「グァテマラ　ウェウェテナンゴ地区の秘宝　ウィッツマティグ農園」の秘密なのです

この棒を何箇所かさした穴があるでしょ？？


何で何箇所も穴があくのか？？



実は、日本のコーヒーの教科書などに書いてあるドライファーメンテーションという部分がこれなんです。

摘みたてのコーヒーチェリーを水につけてわける？？

そんなこたぁしません。　「だってまずくなるでしょ？」　だって.....


水でチェリー部分とパーチメント部分をわけて、そのパーチメントを２日間ほどこのような山にして発酵させる。

その発酵状態とは、気象状況、湿度、豆のコンディションなどなど長年の勘だけがたより。

つまり、この農園にも２人しか出来る人はいないぐらいに大切なこと。


この棒の湿り具合で、どこまで発酵させて乾燥へ持っていくかを判断しはります。



こりゃ美味いはずだ！！



ということで、ウィッツマティグ農園の秘密をちょこっと公開しちゃいました。

ＣＯＥには出品されることなく、スタバまたは日本ではＭさんだけが買い付けれます。


うちも今年はオリジナル麻袋！


６月の到着が楽しみだな～～